為深化酒店餐飲管理課程教學(xué)改革，探索“賽教結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，我院酒店管理專業(yè)于2019年成功舉辦了年度酒店服務(wù)技能大賽。本次大賽不僅是一場技能的比拼，更是一次將理論教學(xué)、實(shí)踐操作、品牌意識(shí)與綜合素養(yǎng)深度融合的教學(xué)改革實(shí)踐。

一、以賽促教：構(gòu)建綜合性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

大賽緊密圍繞《酒店餐飲管理》核心課程內(nèi)容，設(shè)置了中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐服務(wù)、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒水知識(shí)與調(diào)酒、客戶投訴情景模擬及品牌故事講述等多個(gè)賽項(xiàng)。這些項(xiàng)目全面覆蓋了餐飲服務(wù)流程、運(yùn)營管理、客戶關(guān)系及品牌文化傳達(dá)等關(guān)鍵知識(shí)與技能點(diǎn)。學(xué)生在備賽與參賽過程中，需綜合運(yùn)用課堂所學(xué)理論，自主設(shè)計(jì)服務(wù)方案，解決實(shí)際問題，極大地鍛煉了其專業(yè)技能、創(chuàng)新思維與臨場應(yīng)變能力。教師團(tuán)隊(duì)則通過指導(dǎo)與評(píng)審，實(shí)時(shí)反饋，將賽場中暴露的共性問題與優(yōu)秀案例轉(zhuǎn)化為鮮活的教學(xué)素材，反向推動(dòng)課堂教學(xué)內(nèi)容的更新與教學(xué)方法的優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)了“教”與“賽”的良性互動(dòng)與循環(huán)提升。

二、以賽促學(xué)：激發(fā)內(nèi)驅(qū)力，錘煉職業(yè)素養(yǎng)

大賽營造了濃厚的“比、學(xué)、趕、幫、超”氛圍。學(xué)生們從被動(dòng)接受知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)探究與實(shí)踐。在主題宴會(huì)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，各參賽團(tuán)隊(duì)深入挖掘中國傳統(tǒng)文化、地方特色或現(xiàn)代藝術(shù)元素，將其融入臺(tái)面設(shè)計(jì)、菜單策劃與服務(wù)流程中，展現(xiàn)了出色的文化理解力與創(chuàng)意策劃能力。在客戶投訴情景模擬中，學(xué)生面對(duì)預(yù)設(shè)的復(fù)雜場景，需要靈活運(yùn)用溝通技巧、心理學(xué)知識(shí)及酒店政策，妥善處理矛盾，體現(xiàn)了職業(yè)素養(yǎng)的核心價(jià)值。整個(gè)過程強(qiáng)化了學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神與追求卓越的職業(yè)態(tài)度。

三、品牌管理的具象化實(shí)踐：從技能到價(jià)值的升華

本次大賽特別增設(shè)“品牌故事講述”環(huán)節(jié)，成為深化教學(xué)改革的一大亮點(diǎn)。要求學(xué)生不僅懂得如何規(guī)范操作，更要理解其服務(wù)行為背后的品牌內(nèi)涵。參賽者需選取一個(gè)真實(shí)酒店品牌（或模擬創(chuàng)建品牌），闡述其品牌定位、核心價(jià)值，并設(shè)計(jì)如何通過具體的餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)（如一道特色菜的服務(wù)流程、一個(gè)與客人的互動(dòng)瞬間）來傳遞和強(qiáng)化這一品牌形象。

這促使學(xué)生將《品牌管理》課程中的抽象理論（如品牌定位、品牌體驗(yàn)、品牌傳播）與餐飲服務(wù)的具體場景相結(jié)合。例如，有團(tuán)隊(duì)以“奢華靜謐”為品牌核心，其擺臺(tái)設(shè)計(jì)、餐具選用、服務(wù)員的舉止語態(tài)乃至背景音樂都力求傳達(dá)統(tǒng)一的氣質(zhì)；另一團(tuán)隊(duì)主打“家庭式溫馨”，則在服務(wù)流程中設(shè)計(jì)了更多個(gè)性化關(guān)懷與互動(dòng)環(huán)節(jié)。這種實(shí)踐讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到，卓越的服務(wù)不是機(jī)械的動(dòng)作重復(fù)，而是構(gòu)建品牌體驗(yàn)、創(chuàng)造客戶價(jià)值的關(guān)鍵觸點(diǎn)，從而將技能訓(xùn)練提升到了品牌價(jià)值創(chuàng)造的戰(zhàn)略層面。

四、與展望

2019年酒店服務(wù)技能大賽是我院推進(jìn)“賽教結(jié)合”綜合教學(xué)改革的一次成功實(shí)踐。它打破了傳統(tǒng)理論教學(xué)與實(shí)踐操作的壁壘，將課程知識(shí)、技能競賽與品牌管理思維有機(jī)融合，有效提升了學(xué)生的綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新潛力。大賽成果也反饋至課程體系建設(shè)，促進(jìn)了《酒店餐飲管理》與《酒店品牌管理》等課程的交叉融合與內(nèi)容更新。

我院將繼續(xù)深化這一模式，計(jì)劃進(jìn)一步引入行業(yè)企業(yè)評(píng)委、對(duì)接更高層級(jí)賽事、將大賽項(xiàng)目與企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目結(jié)合，并利用數(shù)字化手段記錄與分析比賽數(shù)據(jù)，從而更精準(zhǔn)地評(píng)估教學(xué)效果，持續(xù)推動(dòng)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升，為行業(yè)輸送更多既精通技能又具備品牌戰(zhàn)略眼光的復(fù)合型高素質(zhì)人才。